說(shuō)到粵式甜品點(diǎn)心
大多數(shù)人想到的會(huì)是
【資料圖】
蛋撻、榴蓮酥、馬蹄糕……
然而在不少老廣的心目中
還有另一個(gè)答案
——沙翁
歷史悠久的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，甜咸相宜、賞心悅目的背后，蘊(yùn)含的是綿延數(shù)千年的文化珍饈。沙翁是廣東甜食之一，也叫炸蛋球、冰花蛋球、琉璃蛋球，這幾個(gè)叫法因地域而變，但都是使用雞蛋、油及面粉混合而成的面團(tuán)炸起后在外加糖而成。
明末清初著名學(xué)者屈大均在《廣東新語(yǔ)·食語(yǔ)·茶素》中對(duì)沙翁有所記載：“以糯米粉雜白糖沙，入豬脂煮之，名沙壅（yōng）?！?strong>當(dāng)時(shí)的沙壅是賀年食品之一，在后期的逐漸演變過(guò)程中，人們用面粉代替了糯米粉，并加入雞蛋。由于“壅”字生僻，加上炸熟后灑一層白糖，猶如滿頭白發(fā)的老翁，故“沙壅”又稱(chēng)作沙翁。
如果你是土生土長(zhǎng)的南海人
這款和家人飲早茶必點(diǎn)的沙翁
一定能勾起你不少童年回憶
簡(jiǎn)單的面粉、豬油、雞蛋、砂糖
組成了這道簡(jiǎn)單卻不平凡的經(jīng)典
沙翁外表像泡芙
表面均勻裹滿一層雪白的細(xì)砂糖
不斷散發(fā)陣陣蛋香味
輕輕掰開(kāi)
內(nèi)部滿是大小不一的氣孔
咬上一口，又酥脆又綿軟
砂糖粒粒分明，蛋香濃郁
瞬間征服你的味蕾
隨著時(shí)代的發(fā)展
沙翁已經(jīng)逐漸淡出大家的視野
但經(jīng)典的味道永遠(yuǎn)不會(huì)被忘記
想要回味童年的味道
自己也可以動(dòng)手做起來(lái)
南海君為你做好筆記啦
1
準(zhǔn)備材料
水1500g，白砂糖若干，低筋面粉1500g，雞蛋36個(gè)，豬油100g，發(fā)粉3g。
2
煮滾開(kāi)水，燙熟面粉
燒開(kāi)水后倒入豬油和面粉，迅速攪拌成糊狀，一段時(shí)間后可以把火調(diào)小，避免粘鍋。
3
撈出和面
將面團(tuán)撈出按壓揉搓至光滑，再使出“佛山無(wú)影手”捶打面團(tuán)，加入發(fā)粉繼續(xù)揉搓。
4
加入雞蛋攪拌
將雞蛋分多次打到面團(tuán)里攪拌均勻，一般每次下4-5個(gè)雞蛋，搓均勻后再下一次雞蛋（一般一斤面粉需要12個(gè)雞蛋）。
5
下油烹炸
鍋內(nèi)加入大量油，待油溫達(dá)100°左右，將面團(tuán)捏成球狀下鍋油炸，沙翁浮起來(lái)即可調(diào)成中火。
6
點(diǎn)睛之筆——添加砂糖
待面團(tuán)炸至金黃并上浮油面，便可把它夾起，使其表面沾上砂糖。
除了自己動(dòng)手
哪里可以吃到美味的沙翁？
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